Запрещенные пищевые добавки

Реферат

Сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода (т.н. INS — Международная цифровая система) — код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. Здесь мы хотели немного рассказать о таких добавках.

Итак, запоминайте! Буква «Е» — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.

1. Вредны ли эти добавки ?

Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.

Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!

Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России. Запомните их: Е-121 — краситель (цитрусовый красный), Е-240 — столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.

Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

19 стр., 9337 слов

Пищевые добавки – это… Что такое Пищевые добавки?

... пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы ... 210—219 бензоаты 220—229 сульфиты 230—239 фенолы и формиаты (метаноаты) 240—259 нитраты 240 ... на килограмм (массы тела человека), при этом средний вес человека считается равным 60 кг. А уже из этого значения вычисляют, сколько и какой добавки ...

А вот еще информация к размышлению — натуральный краситель E-120 (кармин).

Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах.

Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники…

Классификация пищевых добавок:

E100 — E182 красители

E200 — E280 консерванты

E300 — E391 антиокислители, регуляторы кислотности

E400 — E481 стабилизаторы, эмульгаторы, загустители

E500 — E585 разные

E600 — E637 усилители вкуса и аромата

E700 — E899 запасные номера

E900 — E967 противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители

E1100 — E1105 ферментные препараты

Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ:

E121, E123, E240

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ: E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Некоторые характеристики других пищевых добавок: опасныE110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219, E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202 сомнительны E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241 канцерогены E131, E142, E210-217, E239, E330 разрушают витамин B12 E220 нарушают деятельность желудочно-кишечного тракт E221-226 нарушают функцию кожи E230, E231, E233 вызывают сыпь E311, E312 содержат много холестеринаE320, E321 нарушают пищеварение E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468

ПО — опасный; З — запрещенный; П — подозрительный; Р — ракообразующий; РК — кишечные расстройства; ВК — вреден для кожи; Х — холестерин; РЖ — расстройство желудка; ОО — очень опасный; РД — артериальное давление; С — сыпь; ГМ — генетически модифицированный

Натуральное, растительное желирующее вещество из красных водорослей. Неудобоваримое. Препятствует усвоению минеральных веществ организмом. В больших дозах оказывает слабительный эффект. В 200 раз слаще сахара. В Японии и США — генетически модифицированный! При плохой очистке и в большой дозировке может быть опасным для здоровья! Допустимая доза в день 40мг на 1кг веса. У человека, весящего 60 кг, эта доза уже достигается после потребления 1, 2 кг йогурта‚ Light’ или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом. Ребенку, весящему 25кг, достаточно 600гр йогурта

8 стр., 3902 слов

Виды опасных факторов производственной среды и их влияние на организм человека

... и эмоциональную сферу работника. К этим факторам относят инт-ные факторы, эмоциональные нагрузки, монотонность труда. Опасные производственные факторы - это факторы среды и трудового процесса, которые м/б ... средой производственных помещений. Величина тепловыделения организмом человека зависит от степени физического напряжения в определенных метеорологических условиях и составляет от 85 (в ...

Бензоат калия ОСE212

Бензоат кальция E213

Бензоат натрия ОСE211

Бензойная кислота ОСE210

Бентонит E558

Бета-апо-8′-каротинал (C 30) E160e

Бета-апо-8′-каротиновой кислоты (C 30) этиловый эфир E160f

Бифенил, дифенил ВК E230

Борная кислотаE284

Бутилгидроксианизол (BHA) РС ХE320

Бутилгидрокситолуол, ионол (BHT) С ХE321

Бисульфит калия О — Опасен для астматиков! Е228

В

Винная кислота (L (+) — винная кислота) E334

Воск канделильский E902

Воск карнаубский E903

Воск оксидированый полиэтиленовый E914

Воск пчелиный, белый и желтыйE901

Г

Гамма-токоферол E308

Гексаметилентетрамин С2 — красная икраE239

Гваяковая смола Е314

Гелий E939

Гидроксид амония E527

Гидроксид калияE525

Гидроксид кальцияE526

Гидроксид магнияE528

Гидроксид натрияE524

Гидроксипропил-дикрахмалфосфат E1442

ГидроксипропилкрахмалE1440

ГидроксипропилметилцеллюлозаE464

Гидроксипропилцеллюлоза РК — Если более 6 гр. ! E463

Гидросульфит калияE228

Гидросульфит кальция О — Опасен для астматиков! E227

Гидросульфит натрия РЖ О — Опасен для астматиков! E222

Глицерин E422

Глицин E640

Глутамат кальция ОО — Картофель хрустящий, мучниые изделия E623

Глутамат магния ОE625

Глутаминова кислота ОE620

Глутамат натрия I-замещенный ОЕ621

Глутамат калия I-замещенный ОЕ622

Глутамат аммония I-замещенный ОЕ624

Глюконат железа О — Не более 20 гр. в день! E579

Глюконат калия О — Не более 20 гр. в день! E577

Глюконат кальция О — Не более 20 гр. в день! E578

Глюконат натрия О — Не более 20 гр. в день! E576

Глюконовая кислота О — Не более 20 гр. в день! E574

Глюконо-дельта-лактон О — Не более 20 гр. в день! E575

Гуанилат кальцияE629

Гуаниловая кислотаE626

Гуарова камедь СE412

Гумиарабик СE414

Искусственное вещество, производится из аммониака и формальдегида. В Западной Европе допущен только в сырах Provalone. Применяется в лекарственных препаратах, для дезинфекции кожи и мочевыводящих путей, а также в качестве консерванта в косметике.

Д

Дельта-токоферол E309

Дикалийгуанилат E628

Дикалийинозинат E632

Дикрахмалфосфат E1412

Диметилдикарбонат E242

Динатрий 5′-рибонуклеотидE635

Динатрийгуанилат E627

Динатрийинозинат E631

Дифосфаты натрия РКО — Разрушает кальций, магнезию, железо! E450

Дифенил С О3 Е230

ДиазомоноксидE942

Диметилдикарбонат О Е242

Диоксид кремния аморфный (кремневая кислота) Е551

Двуокись углерода E290

Двуокись кремния E551

Двуокись серы ОО — Опасен для астматиков! E220

Двуокись титана E171

Додецилгалат СE312

Разрешен, как консервант против плесени и грибков для обработки кожуры цитрусовых, может быть перенесен пальцами на мякоть самого фрукта. Рекомендуется, после чистки, тщательно вымыть руки. У животных в больших дозах вызывает внутреннее кровотечение и изменения органов.

Ж

Жирные кислоты E 570

И

Изоаскорбинат натрия Е316

Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота Е315

Изомальтит, изомальтитол О — Не более 50 гр. в день! Е953

Инозинат-5’кальция Е633

Инозиновая кислота Е630

К

Камедь рожкового дерева СE410

Камедь карайи ОЕ416

Камедь гваяковая ПЕ241

Камедь ксантановая Е415

Камедь тары СЕ417

Камедь геллановаяЕ418

Ксилит О — Не более 50 гр. в день! Е967

Каррагинан О РКЕ407

Карбамид (мочевина) Е927b

Краситель синий блестящийE133

Краситель черный ВКE151

Краситель пищевой оранжево-желтый ‘солнечный закат’ ОСE110

Краситель пищевой зеленый-SE142

Краситель пищевой ‘золото’Е175

Краситель пищевой ‘индиго-кармин’Е132

Краситель пищевой кантаксантин О — Отложения в сетчатке! Е161g

Краситель пищевой куркуминЕ100

Краситель пищевой рибофлавиЕ101

Краситель пищевой тартразин ОСЕ102

Краситель пищевой алканет (алканин) Е103

Краситель пищевой желтый хинолиновый СЕ104

Краситель пищевой кармин (из насекомых щитовок!) CЕ120

Краситель пищевой азорубин (кармуазин) СЕ122

Краситель пищевой амарант СЕ123

Краситель пищевой пунцовый СЕ124

Краситель пищевой эритрозин О — Для щитовидной железы! Е127

Краситель пищевой красный СЕ128

Краситель пищевой красный ‘очаровательный’ (аллура) СЕ129

Краситель пищевой синий патентованныйЕ131

Краситель пищевой индигокарминЕ132

Краситель пищевой синий блестящийЕ133

Краситель пищевой хлорофиллЕ140

Краситель пищевой медные комплексы хлорофилловЕ141

Краситель пищевой зеленый SЕ142

Краситель пищевой cахарные колеры простыеЕ150a

Краситель пищевой cахарные колеры сульфитныеЕ150b

Краситель пищевой cахарные колеры аммония ОЕ150с

Краситель пищевой cахарные колеры аммоний-сульфитные ОЕ150d

Краситель пищевой черный блестящий ОЕ151

Краситель пищевой уголь растительныйЕ153

Краситель пищевой коричневый FK СЕ154

Краситель пищевой коричневый HT СЕ155

Краситель пищевой каротиныЕ160a

Краситель пищевой экстракты аннатоЕ160b

Краситель пищевой маслосмолы паприкиЕ160c

Краситель пищевой ликопинЕ160d

Краситель пищевой

2. Акриламид

Последние две недели весь западный мир на ушах стоял из-за этих продуктов. В чём дело? В акриламиде.

Акриламид содержится в сухих завтраках, чипсах кофе. Это опасное канцерогенное вещество содержится в большом количестве во многих продуктах. В эти дни в Канаде акриламид официально внесли в список токсичных веществ, который является неотъемлемым приложением к тамошнему закону о защите окружающей среды. В США выпущено официальное руководство для пищевой промышленности по сокращению содержания акриламида в продуктах. А Евросоюз предложил внести это вещество в официальный перечень «веществ, вызывающих очень большое беспокойство». Причём сразу по двум позициям — как канцероген (вещество, вызывающее рак) и как мутаген (вызывает не только рак, но и другие болезни, поражая генетический аппарат клеток).

До 2002 года о содержании акриламида в продуктах никто не догадывался, — рассказывает Пётр Образцов, кандидат химических наук. — Само вещество было известно, знали, что оно обладает генотоксическими свойствами — повреждает гены. Знали, что оно содержится в некоторых пластиковых упаковках, в табачном дыме, в небольшом количестве попадает в воду. В воде его количество строго контролировали. И вдруг учёные из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и даже тысячи раз превышает его ПДК, разрешённую для питьевой воды. Это был шок для учёных и пищевой промышленности. Ведь в список акриламидных продуктов попали не только чипсы, но и хлеб, хлебцы, печенье и прочие мучные кондитерские изделия, жареный картофель, сухие завтраки, хрустящие кукурузные палочки, даже кофе. Шок усиливал и тот факт, что учёные не понимали, как это вещество образуется. Почти полгода ушло на решение этой задачи. Сначала думали — из крахмала, потому что его много в продуктах, богатых этим веществом. Но всё оказалось иначе: акриламид получался при высокой температуре в результате реакции аминокислоты аспарагина и сахаров.

3. Содержание акриламида в продуктах

Двухпартийная система. Содержание акриламида в продуктах (мкг/кг) (по данным Всемирной организации здравоохранения)

Продукт Среднее содержание
Чипсы картофельные 1343
Картофель жареный и фри 330
Кофе (молотый) 200
Кукурузные палочки и хлопья 167
Сухие завтраки из злаков (мюсли, хлопья, «звёздочки») 150
Хлебцы, печенье, бисквиты, тосты 142
Рыба и морепродукты 35
Птица 52
Хлеб 30

Среди специалистов сформировалось два лагеря. Одни, как его первооткрыватели шведы, считали это вещество опасным. Представители другого лагеря утверждали, что если потребление акриламида много больше, чем думали ранее, то, скорее всего, он не опасен для человека. Они отрицали буквально всё и вся: что у мышек акриламид вызывает рак (это доказали шведские учёные), что этот канцероген способствует развитию рака груди у женщин (такие исследования тоже были).

Но в прошлом году датчане доказали, что у женщин, предпочитающих продукты с акриламидом, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. И сделали они это очень убедительно. Учёные не только провели опрос женщин по питанию, но и определили содержание акриламида у них в организме. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

За эти годы придумали немало промышленных способов изготовления продуктов, позволяющих снизить содержание акриламида в продуктах. Например, появились ферменты, обработка которыми изменяет аспарагин, а коль нет этой аминокислоты, нет и акриламида. Снизить его синтез помогают специальные дрожжи, добавка витамина В3, полифенолов, экстракта розмарина, лимонной и других пищевых кислот. Так же действует и отказ от фруктозы — этот сахар особенно активно образует канцероген.

Но, как показывают исследования Европейского агентства по пищевым стандартам, тенденция к снижению акриламида есть, но очень неоднозначная. Например, в хлебе, чипсах и кофе его стало меньше, а в булочках, бисквитах, сухих завтраках, картофеле фри — даже больше.

К сожалению, все перечисленные выше методы — промышленные, они малоприменимы дома на кухне, где это вещество тоже образуется, когда вы делаете печенье, пироги, блины, жарите картофель, — рассказывает Пётр Образцов. — Высокая температура, типичная для жарки, гриля и духовки, способствует синтезу акриламида. Поэтому, со своей стороны, вы можете только реже готовить такие блюда. Готовы к этому не все. Но другого выхода нет. И конечно, нужно сократить потребление всех готовых промышленных продуктов, в которых обнаруживают акриламид. Искать продукты, в которых этого вещества мало, бесполезно. На упаковке информацию об этом не приводят, а количество акриламида может колебаться даже в разных партиях одного и того же продукта.

Заключение

Ученые связывают также причину повышенной заболеваемости и смертности (из-за которой, если положение не изменится, к 2050 году население России уменьшится вдвое) со снижением потребления нашими соотечественниками натуральных продуктов, снабжающих организм необходимыми для его жизнедеятельности веществами, и заменой этих продуктов на рафинированную, недоброкачественную пищу, искусственно обогащенную витаминами и микроэлементами…

Литература

[Электронный ресурс]//URL: https://urveda.ru/referat/zapreschennyie-pischevyie-dobavki/

1.

2. http://blogs. privet.ru