соков Потребление в России активно растет. Растет конкуренция также между производителями соков. России рост активный потребления соков начался с приходом на первых рынок крупных отечественных производителей такой Увеличение. продукции числа производителей и ассортимента соков, ослаблением с наряду системы государственного контроля за качеством привели, продукции к определенному падению качества и безопасности соков фруктовых.
Явление фальсификации товарной продукции последние в приобрело десятилетия особо крупные масштабы. этого же Масштабы явления достигли за считанные годы размеров таких, что стали предметом активной как борьбы со стороны этих фирм, так и со правоохранительных стороны органов. Фальсифицированная продукция для это – производителя, по мнению маркетологов, потеря доходов, доверия, репутации клиентов и сильный удар по ценности брэнда самого. Потому что у потребителя, которому попалась однажды подделка, в сознании останется название которую, марки он больше никогда не купит.
На сегодняшний фальсификация день продукции существует в любой отрасли прежде, промышленности всего среди компаний с широкой филиалов сетью. К таким отраслям относится и производство Целью.
соков данной курсовой работы является способов изучение фальсификации и идентификации соков, а также предложений разработка по улучшению ситуации, связанной с фальсификацией продукции данной, и по борьбе с недобросовестными производителями.
Задачами курсовой данной работы являются проведение анализа данному по источников вопросу, изучение способов фальсификации и соков идентификации и разработка предложений по совершенствованию ситуации.
Характеристика I . Глава соков
Соки путем получают отжима или диффузии плодов и Существует. ягод несколько видов соков:
Натуральные соки
Основным документом, содержащим классификации по определение соков, является технический регламент на соковую и соки продукцию из фруктов и овощей.
Напитки, натуральных из приготовляемые соков, делятся на ряд ассортиментных Согласно. групп данному документу сок – жидкий продукт пищевой, несброженный, но способный к брожению, полученный физического путем воздействия из съедобной части доброкачественных свежих, спелых или сохраненных свежими фруктов (котором), в овощей в соответствии с особенностями способа получения сохранены продукта пищевая ценность, физико-химические и свойства органолептические, характерные для сока из одноименных овощей (фруктов).
Фальсификация мяса домашней птицы
... (крахмалом, мукой, крупами, овощами). В табл. 3 представлены основные способы фальсификации мяса домашней птицы. В настоящее время ... такой фальсификации органы Госветслужбы вводят запрет на реализацию такой продукции. Обнаружить такую ассортиментную фальсификацию возможно ... То же, вытекание мясного сока с последующим его замораживанием свежее Мясо сомнительной свежести, несвежее Органолептические ...
Соки содержат почти все для ценные питания компоненты сырья: легко углеводы усвояемые, водорастворимые пектиновые, азотистые, минеральные витамины и вещества. Сок может быть получен одного из как вида фруктов или овощей, путем и так смешивания нескольких фруктовых или соков овощных разных наименований.
В зависимости от исходного соки сырья классифицируются следующим образом:
В зависимости от вида фруктов и от получают технологии сок с мякотью плода, естественно неосветленым (мутным) или прозрачным (осветленным).
Сок быть может получен непосредственно из плодов (прямого также), а отжима из заготовленных впрок соков горячего соков, розлива асептического или холодильного хранения (в числе том с консервантом – сорбиновой кислотой) или из фруктовых концентрированных соков. При изготовлении фруктовых них в соков могут быть добавлены натуральные ароматические летучие вещества, полученные из данного сока сока или фруктов того же наименования.
В соки отжима прямого не добавляют натуральные ароматические вещества. сок Фруктовый может быть газирован двуокисью Овощной (CO 2 );
По качеству виды все натуральных плодово-ягодных соков (соков кроме с мякотью) делят на:
сорта образом, основные ассортиментные группы выделяют соков на основе процентного содержания сока, приготовления технологии, наличия дополнительных компонентов. Отдельные соков виды определяют, исходя из используемого сырья (яблочный сок, морковный и т.д.), технологии (осветленный, неосветленный), добавок присутствия (с сахаром, без сахара).
1.2. Состав и ценность пищевая соков
С точки зрения биологии соки растений по составу представляют собой содержимое, образом главным, вакуолей клетки. В вакуольной влаге сахара растворены: глюкоза с фруктозой и различные полисахариды; кислоты фруктовые (яблочная, лимонная и пр.); минералы; витамины; фитонциды; аминокислоты. Соки сохраняют все питательные имеющиеся, вещества в свежих плодах, ягодах и овощах, и усваиваются легко организмом.
Соки – незаменимый источник других и витаминов полезных веществ, необходимых для Органические.
организма кислоты сока помогают при активные, Р-подагре вещества укрепляют кровеносные сосуды и давление снижают, йод необходим щитовидной железе.
ценность Энергетическая и вкусовые свойства соков обусловлены всего прежде довольно высоким содержанием сахаров (фруктозы, глюкозы и сахарозы) в натуральных соках – 8-14%, а в соках из высокой с сырья естественной кислотностью – до 16-18% и выше за счет сахарозы добавления.
Наличие пектина в соках обуславливает их антитоксические и лучезащитное действия в связи со способностью пектина выводить и связывать из организма человека радиоактивные элементы, металлы тяжелые и токсины. В этом отношении наибольшую представляют ценность соки с мякотью, в которых сохраняется весь почти пектин свежих плодов.
Биологическую плодово ценность-ягодных соков обуславливают минеральные Это. вещества в основном легкоусвояемые соли щелочного Они. характера играют большую роль в поддержании щелочного-кислотно равновесия крови. Из макроэлементов в соке всего больше калия, регулирующего водный обмен и вместе входящего с железом в состав крови. Особенно калием богаты соки из косточковых плодов – абрикосов и также, а вишни из винограда и других ягод – земляники, черной, малины смородины. Повешенным содержанием железа соки отличаются малиновый и ежевичный.
Вредные химические вещества, их классификация
... воздухе рaбочей зоны до предельно допустимых концентрaций (ПДКрз) применяют для огрaничения неблaгоприятного воздействия вредных веществ. В связи с тем, что требовaние полного отсутствия промышленных ядов в ... производств и aвтотрaнспортa. Для контроля их содержaния в воздухе нужны вполне определенные стaндaртизировaнные экологические нормaтивы, поэтому и было введено понятие о предельно допустимой ...
Наиболее ценным аскорбиновой источником кислоты являются натуральные соки из 350 (шиповника-450 мг на 100 г), черной смородины (85-100 мг на 150 г).
Калорийность натуральных соков 62 ккал на Таким г.
100 образом, сок – источник ряда для полезных организма легко усваиваемых веществ.
соке в Однако могут присутствовать некоторые дополнительные ним. К компоненты относятся исключительно натуральные ароматические также, а вещества сахар, лимонная и аскорбиновая кислоты. соки овощные допускается добавление более широкого ингредиентов спектра. Добавление натуральных ароматических веществ только допускается в восстановленные соки, так как в получения ходе концентрированного сока происходит отделение производстве. В аромата соков прямого отжима ароматические выделяются не вещества из продукта, поэтому добавление ароматических соки в веществ прямого отжима не допускается. В восстановленные добавляют соки натуральные ароматические вещества, полученные из сока данного или сока фруктов того же Упаковка.
Для упаковывания применяют продукции потребительскую тару: банки, бутылки, полимерных из тару и комбинированных материалов.
Более 98% всех российском на продаваемых рынке соков разливаются в картонные различной упаковки емкости. В то же время активно используются и виды другие упаковки. Прежде всего, необходимо сегмент отметить ПЭТ-тары. Активный рост сегмента данного обусловлен, главным образом, появлением продуктов новых. Самый значительный вклад в рост сегмента доли был внесен компанией «Вимм-Данн-Билль», начавшей в конце 2003 года новую в розлив асептическую ПЭТ-упаковку емкостью 0, литра 425 соков своей крупнейшей марки J7. распространенными Самыми продолжают оставаться упаковки емкостью 1 Самые. литр высокие темпы роста принадлежат так в сокам называемых экономичных упаковках – 1, 5 и 2 литра, цена удельная которых в пересчете за 1 литр в среднем ниже на 5–10% примерно, чем в традиционных литровых упаковках.
К таре потребительской, согласно действующей нормативной документации, следующие предъявляют требования:
2.
для укупоривания банок применяться должны металлические крышки;
4.
наружная поверхность крышек, кронен-колпачков и пробок должна быть без следов без, ржавчины повреждений лакового, эмалевого или покрытия литографского.
Основным документом, определяющим требования к информации содержанию для потребителей на упаковке, как и ряда для других продуктов, является ГОСТ Р Продукты-97 «51074 пищевые. Информация для потребителя. требования Общие».
Маркировка соковой продукции, упакованной в тару потребительскую, должна также соответствовать общим технического требованиям регламента на соки и соковую продукцию из овощей и фруктов.
Наименование соковой продукции должно фруктов включать и овощей, использованных для изготовления причем, продукта названия устанавливаются на русском языке. этикетке на Текст или поверхности тетрапакета должен следующие содержать данные:
Экспертиза качества свежих овощей
... анализ и товароведная экспертиза овощных товаров. Цель данной курсовой работы – изучить пищевую ценность ... свежие овощи нестойки в хранении, а потеря воды приводит к снижению качества, ... продукции. Крупнотоварное, по своей природе экономически эффективное сельскохозяйственное производство овощей и фруктов ... вещества усиливают выделение пищеварительных соков, клетчатка улучшает перистальтику кишечника. ...
9) условия хранения;
10) дату изготовления;
11) приготовлению по рекомендации использованию продукта;
12) срок годности;
13) нормативного обозначение или технического документа, в соответствии с изготовлен которым и может быть идентифицирован сок;
14) сертификации о информацию.
Наименование соков, произведенных из двух и видов более фруктов и овощей, должно включать соков наименования, входящих в состав смешанного продукта, в убывания порядке доли соответствующего сока. В случае продукт если изготовлен из трех и более видов овощей и фруктов, наименование может быть представлено с слов использованием «смешанный фруктовый (ягодный, овощной)», «из фруктов смеси, и (или) ягод, и (или) овощей», «мультиягодный (мультифруктовый, мультиовощной)», или в виде названия фруктов группы или овощей.
На потребительской упаковке добавками с сока указывают групповое наименование и индекс добавки пищевой согласно международной системе (INS) Европейской или цифровой системе (E) или точное добавки название без указания индекса.
В целом соки натуральные плодов и ягод должны занимать в рационе повседневном человека видное место. Обладая вкусовой разнообразной гаммой, они не только освежают и утоляют приятно жажду, но и имеют целебные свойства.
важный — Соки источник витаминов. Регулярное употребление стимулирует соков процессы обмена веществ, повышает инфекциям к сопротивляемость, обеспечивает стойкость организма в стрессовых Глава.
ситуациях II : Анализ проблемы фальсификации и идентификации Для
соков целей установления принадлежности продукции к объектов числу технического регулирования идентификация соковой проводится продукции заинтересованными лицами без проведения исследований инструментальных путем сравнения наименования продукта, маркировке в представленного продукции (на потребительской упаковке или в изготовителя документах), с наименованиями видов соков.
В соответствии с целями поставленными идентификационный экспертизы товара идентификацию отдельные на подразделяют виды:
К источникам информационным идентификации товаров относят нормативные регламентирующие, документы показатели качества, которые могут использованы быть для целей идентификации. К таким относится документам технический регламент на соки и соковую фруктов из продукцию и овощей.
Кроме этого источниками могут идентификации служить товарно-сопроводительные документы и продукции маркировка.
Для получения тех или характеристик иных товара, необходимых для отождествления наименования данного представленного изделия с наименованием, указанным на или маркировке в нормативных товарно-сопроводительных документах, а требованиями с также, установленными нормативными документами, перечнями и документами другими, используются различные способы.
Анализ осуществляется сырья по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим соответствии в показателям с требованиями соответствующих стандартов и нормативно-документации технической каждой поступающей партии.
Методы фальсификации продовольственных товаров
... один из возможных критериев идентификации, но также не надежен. При фальсификации некоторых товаров консистенция не изменяется, ... форму, окраску, состояние поверхности. Для некоторых пищевых продуктов окраску (цвет) выделяют как самостоятельный единичный показатель. ... товара; 4) управляющая - так как идентификация служит одним из элементов системы качества продукции. Управляющая функция идентификации ...
Микробиологическим определяют способом показатели, необходимые для проведения идентификации специальной: установление степени безопасности товара, как зависящие от внешних воздействий, так и внутренних протекавших, процессов в исходном сырье.
Так, техническим соки на регламентом и соковую продукцию из фруктов и овощей требования устанавливаются к содержанию в продукции спорообразующих мезофильных факультативно и аэробных-анаэробных микроорганизмов, молочнокислых микроорганизмов, гельминтов яиц, цисты кишечных патогенных простейших, продуктов патогенных и других микроорганизмов.
Физико-химическим определяют способом показатели физических, физико-химических и свойств химических пищевых продуктов, устанавливаемых с помощью аппаратуры специальной, приборов и методов. Например, в качестве идентификации критерия можно использовать содержание сахара в качестве.
В продукте физико-химических показателей идентификационной должны экспертизы быть выбраны такие, которые бы следующим отвечали требованиям:
В техническом регламенте на соки и соковую фруктов из продукцию и овощей нормируются содержание пищевых технологических и добавок средств, разрешенных для применения в продукции соковой. К ним относятся:
1- регуляторы кислотности (кислота лимонная, яблочная кислота, винная кислота, натрия тартрат, тартрат калия, цитраты натрия, калия цитраты и другие);
2- антиокислители (аскорбиновая кислота и ее сатурирующие);
3- соли газы (диоксид углерода);
4- стабилизаторы и пектины (загустители, ацетат-изобутират сахарозы, эфиры смоляных и глицерина кислот, крахмалы и другие);
5- подсластители (калия ацесульфам, сахарин и его соли и другие)
способ Органолептический идентификации товара имеет преимущества за быстроты счет определения и не требует специальных приборов, методов и аппаратуры. Однако многие показатели, определяемые с органолептики помощью, имеют субъективность.
соки отвечать должны следующим органолептическим требованиям:
a- для осветленных соков – прозрачная для;
- b- жидкость неосветленных соков – естественно мутная допускаемым, с жидкость осадком на дне тары;
- c- для мякотью с соков – однородная текучая жидкость с равномерно мякотью распределенной фруктов по всей массе сока;
- d- концентрированных для соков – густая, вязкая, почти жидкость прозрачная, с допускаемым осадком на дне тары;
- Для целей могут идентификации применяться различные методы, объединяемые в группы три: органолептические, измерительные и тестовые.
1. Органолептические это – методы методы определения значений показателей помощью с идентификации органов чувств человека.
2. Измерительные это – методы методы определения значений показателей идентификационной при экспертизе с помощью технических средств.
3.методы Тестовые – применяются обычно для определения безопасности степени того или иного товара.
технохимических Контроль параметров производства осуществляется с использованием средств общепринятых измерения.
Перед розливом определяется вид внешний, прозрачность, цвет, вкус, аромат, доля массовая сухих веществ, кислотность каждой Готовые. партии напитки контролируются на соответствие показателям, рецептурой определенным.
Идентификация и фальсификация товаров. Методы их выявления и ...
Тема данной курсовой работы - «Идентификация и фальсификация товаров. Методы их выявления и предупреждения (на примере шоколадных изделий)». Фальсификация - подделка, подмена в процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не ...
К сожалению, в настоящее время очень фальсификация распространена продукции. Она весьма выгодна соков изготовителям в РФ. По мнению специалистов, доля подделок рынке на составляет сока составляет 9%. Фальсификация соков изготовителям приносит огромные прибыли, поэтому она распространена широко не только в России, но и во всех странах Натуральные. мира соки являются одним из наиболее источников важных обеспечения человека витаминами и другими активными биологически веществами. Поэтому пресечение подделок продуктов этих является важной задачей государственных надзорных регулирующих структур. Способы фальсификации разнообразны: натурального разбавление сока водой, применение искусственных ароматизаторов и красителей, добавление мякоти, введение без сахаров декларирования и кислот, купажирование дорогих соков с использование, дешевыми нестандартного сырья. Особенно трудно качестве в убедиться концентратов из экзотических фруктов.
Фальсификация – направленные, действия на обман потребителя путем поделки купли объекта-продажи с корыстной целью.
В широком фальсификация смысле может рассматриваться как действия,
ухудшение на направленные потребительских свойств или уменьшение товара количества при сохранении наиболее характерных, но для несущественных его использования по назначению свойств.
введении При в стране контроля за показателями качества через соков требования технического регламента фальсификаторы более на идут сложные имитации натурального продукта, такие использую виды подделки, как:
- добавление сахарного инвертного сиропа;
- купажирование сока с фруктовыми гидролизатами и экстрактами;
- купажирование натуральных соков с другими дешевыми более соками без декларирования этого например (факта, добавление грушевого сока в яблочный);
- другого использование более дешевого сырья (например, нектаринов добавление при изготовлении персикового нектара);
- дорогостоящих недовложение декларированных компонентов в купажированных соках;
- нестандартного использование сырья или полуфабрикатов, подвергавшихся порче микробиологической, и применение искусственных красителей и ароматизаторов сокрытия для низкого качества продукта.
При продовольственных фальсификации товаров обычно подвергаются подделке одна подлинности или несколько характеристик товара. различают Поэтому следующие виды фальсификации продовольственных ассортиментная:
- товаров (видовая);
- качественная;
- количественная;
- стоимостная;
- комплексная;
- информационная.
Ассортиментная фальсификация – подделка, осуществляемая полной путем или частичной замены товара заменителем его другого вида или наименования с сходства сохранением одного или нескольких признаков. средств от зависимости фальсификации, схожести свойств заменителя и продукта фальсифицируемого различают следующие способы фальсификации Источник:
и т.д……………..
